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猪年春节吃全猪宴烹饪技艺源自古法乡村味道香飘十里

来源: 作者: 2019-11-09 10:24:16

今年春节的全猪宴感觉老毕啦,老家叔叔养殖的黑肉特别香,那种成就感是多少钱换不来的,如今城里吃黑猪肉也不稀奇,但是我们今年春节吃了一头自家大黑猪,做法特别淳朴,您听说过全鱼宴、全羊宴,一定没吃过全猪宴,特色的东北全猪宴来啦!猪年春节吃全猪宴,烹饪技艺源自古法,乡村味道香飘十里

猪年春节吃全猪宴烹饪技艺源自古法乡村味道香飘十里

这头黑猪足足有二百多斤,就喂玉米和豆饼,杀猪镜头就不要啦,这些是卤好的各种熟食,包括猪头、肘子、肝、肚、肠子。盘里的每一种都是硬菜,这些美食估计一直吃到二月二。

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猪蹄永远是席间的硬菜,猪蹄也代表挠财,肥大的黑猪蹄一个就能摆一盘。

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这样的肘花要把猪肘子捆好再煮,最后要用石头压住成型,这样压一下猪肉的脂肪更少了,好看又好吃。还有拆骨肉炒辣椒、红烧排骨。。

猪头焖子比较难做,这道菜估计沈阳的城里已经很少见,把猪头肉切碎放在猪肚子里面,煮半个小时以上,最后放凉切片摆盘。猪肚就很好吃,猪头肉蒸完之后脂肪更少了。

猪皮冻也是蘸蒜泥,蒜泥酱油是百搭的蘸水。每家每户都自己熬皮冻,熬皮冻的水平可以看出来家里大厨的水平,好吃的皮冻是清澈透明。

猪肉馅做成的肉丸子,先用油炸丸子,然后再烩一下丸子,这样更好吃。要是丸子再大一些就是四喜丸子。

肘子肉蒸一下,底下放点梅菜就是梅菜扣肉啦,蒸很久的,大概蒸一锅小时左右。这样蒸完猪肉脂肪几乎没有啦,很多人说这样菜不好吃,油大盐重, 试试就知道了,看着油腻,其实很清爽。

最后是猪血米肠,猪血搅拌上糯米和葱花,把这一大盆猪血糯米灌到肠子里面,特别香糯可口。

白肉酸菜血肠并非想象中的简单,锅内每一样食材都展现出最美的味道,白肉血肠是传统名菜, 酸菜第一顿不好吃,要第二次热一下才美味,越是简单的食材越需要考验做菜水平的, 碗里的东北菜就是这样一代一代传下来。

辽沈美食图文原创。

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